यीस्ट का उपयोग बहुत सारी रेसिपी में किया जाता है और कई लोग यीस्ट के बारे में बहुत कुछ जानना चाहते है कि यीस्ट क्या है (Yeast Meaning In Hindi), उसे घर पर कैसे बनाया जा सकता है। इसलिए आज की इस पोस्ट में हम आपको यीस्ट बनाने की रेसिपी के साथ-साथ यीस्ट से जुड़ी बहुत सारी जानकारियाँ आपके साथ साझा करेंगे। तो चलिए यीस्ट के बनाने में जानते है-
यीस्ट क्या है – Yeast Kya Hai
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यह एक फंजाई है जो खाद्य पदार्थों को दुगुना करने का काम करता है यानी अगर हम यीस्ट का उपयोग किसी पदार्थ में करते है तो यीस्ट उस पदार्थ को फुला देता है। इसे आम तौर पर खमीर (Khameer) कहा जाता है। यीस्ट को आप घर पर भी बना सकते है। इसका ज्यादातर उपयोग चीजों को फरमेन्ट करने मेें होता है। इंस्टेंट ड्राई यीस्ट घर पर नहीं बनाया जा सकता क्योंकि यह रासायनिक प्रक्रिया से तैयार किया जाता है। यीस्ट को वैज्ञानिक भाषा में कवक कहा जाता है। यीस्ट को बेकरी यीस्ट, कम्प्रेस्ट फ्रेश यीस्ट, ड्राई यीस्ट आदि नामों से जाना जाता है।
यीस्ट को कैसे पहचानें
⋅यीस्ट आमतौर पर दो प्रकार का होता है- ड्राई एक्टिव यीस्ट और इन्सटेन्ट एक्टिव ड्राई यीस्ट। ड्राई एक्टिव यीस्ट पीली सरसों के दाने जैसा होता है और इन्सटेन्ट एक्टिव ड्राई यीस्ट खसखस के दाने की तरह बारीक होती है। ताजा बना हुआ यीस्ट हल्के ब्राउन रंग का होता है। इसका ज्यादातर उपयोग ब्रेड बनाने में या फिर कोई भी बेकरी पदार्थ बनाने में होता है।
बेकिंग पाउडर और यीस्ट में अंतर
यीस्ट और बेकिंग पाउडर दोनों ही चीजों को फरमेन्ट करने के लिए काम आते है परन्तु इसमें बहुत से अंतर है-
- जब बेकिंग पाउडर को किसी भी चीज में डाला जाता है जब यह तुरंत एक्टिव होकर अपना प्रभाव दिखाने लगता है परन्तु यीस्ट को एक्टिव होने में थोड़ा वक्त लगता है इसलिए इसे डालने के बाद कुछ समय का इंतजार किया जाता है।
- यीस्ट में एक बायलोजिकल रिएक्शन होता है और यह कवक की कार्यविधि से संपन्न होता है बल्कि बेकिंग पाउडर केमिकल रिएक्शन द्वारा बना होता है जिसमें बुलबुले बनते है परन्तु इसमें कवक का समावेश नहीं होता है।
यीस्ट के उपयोग – Uses Of Yeast in Hindi
- इसका उपयोग पिज्जा बेस बनाने में किया जाता है। जिसकी वजह से पिज्जा बनाने का दो फरमेन्ट हो जाता है और बिल्कुल मार्केट जैसा पिज्जा बन जाता है।
- ब्रेड जैसी बेकरी चीजें बनाने के लिए भी यीस्ट का उपयोग किया जाता है। पाव और नान में भी इसका उपयोग किया जाता है जिससे पाव का डो फरमेन्ट होने के बाद फूल जाता है।
- जलेबी बनाने में भी आजकल हाइड्रो की जगह यीस्ट का इस्तेमाल होने लगा है।
- डोनट बनाने के यीस्ट का उपयोग किया जाता है क्योंकि डोनट भी बेकरी वाली चीजों में आ जाता है। डोनट भी कई तरीके से बनाए जाते है, कुछ में यीस्ट का उपयोग होता है।
- यीस्ट का उपयोग खाद्य पदार्थों को स्पंजी बनाने के लिए किया जाता है। जैसे- ढोकला, हांडवा, ब्रेड, इडली आदि।
कैसे काम करता है यीस्ट
यीस्ट को जब मैदा के आटे में मिलाकर कुछ देर रखा जाता है तो इसमें कार्बन डाई ऑक्साइन और एल्कोहाॅल का निर्माण हो जाता है। आटे के लचीलेपन के कारण ये गैसे बाहर नहीं निकल पाती है और आटा फूल जाता है ।
यीस्ट को स्टोर कैसे करें- Yeast Meaning In Hindi
- अगर आप यीस्ट को घर पर बना रहें है तो इसे डिब्बे में डालकर फ्रिज में रख दें। घर पर बनाएँ हुए यीस्ट को आप एक हफ्ते तक ही इस्तेमाल कर सकते है।
- अगर आप मार्केट से लाए हुए यीस्ट को स्टोर करना चाहते है तो आप इसे 6 महीन तक आराम से स्टोर कर सकते है।
- यीस्ट को स्टोर करने में कोई दिक्कत नहीं होती है परन्तु आप ध्यान रखें कि एक ही बार में ज्यादा यीस्ट न खरीदें, कितनी आपकी जरूरत है उतना ही यीस्ट को खरीदें।
- अगर आप यीस्ट को डिब्बे में डालकर नहीं रखते है वो खराब हो जाएगा और उसका फरमेन्ट सिस्टम भी खत्म हो जाएगा।
- जब आपको यीस्ट को इस्तेमाल करना हो तब आप यीस्ट को 1 घंटे पहले फ्रिज से निकाल दें और फिर इस्तेमाल करें।
घर पर यीस्ट कैसे बनाते है- How to Make Yeast in Hindi
- यीस्ट बनाने के लिए हम एक बर्तन लेंगे और उसके अंदर 1 कप हल्का गर्म पानी डाल देंगे। पानी के अंदर हम 2 चम्मच चीनी डाल देंगे।
- चीनी के साथ ही हम इसमें एक चम्मच शहद डाल देंगे। इन दोनों को हमें अच्छे से मिक्स करना है जब तक चीनी पानी में घुल न जाए।
- अब हम इसमें 1 कप मैदा डाल देंगे और मिक्स कर देंगे। एक बार में ही सारा मैदा न डालें। थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- मैदा का मिश्रण गाढ़ा ही रखना है। अगर पतला हो भी जाए तो भी कोई परेशानी नहीं। अब हम इसमें 4 चम्मच दही मिक्स कर देंगे। मैदा का मिश्रण तैयार होने के बाद हम इसे 12 घंटे के लिए ढक कर गरम जगह पर रख देंगे।
- अगर सर्दी का मौसम है तो समय थोड़ा ज्यादा लगेगा। गर्मी में यीस्ट बनाने के लिए पूरी रात काफी है। 12 घंटे बाद मिश्रण में बुलबुले बन जाएंगे। अब यह यीस्ट
- बिल्कुल तैयार है आप इसे 5 से 6 दिन तक इसका इस्तेमाल कर सकते है।
- 6 दिन बाद इसका इस्तेमाल न करें।
यीस्ट के फायदे – Benefits of Yeast in Hindi
- यीस्ट में बहुत प्रकार के पोषक तत्व सम्मिलत होते है जो हमारे इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते है और ऊर्जा का स्तर बढ़ाने में सहायता करते है। इसमें प्रोटीन, जिंक,
- मेग्निशयम, पोटेशियम, आयरन आदि पाए जाते है। साथ ही इसमें विटामिन बी के कई समूह पाए जाते है।
- यीस्ट का सेवन त्वचा, आँखों और बालों के लिए फायदेमंद होता है।
- मनुष्य को शरीर को स्वस्थ रखने के लिए 55 प्रकार के पदार्थों की आवश्यकता पड़ती है जिसमें से अधिकतर यीस्ट में है।
- यीस्ट के अंदर यकृत के कैंसर को दूर करने की असीम शक्ति है और यकृत कैंसर को दूर करने के लिए यीस्ट बहुत ही उत्तम औषधि है।
यीस्ट के नुकसान – Side Effects of Yeast in Hindi
- आटे के अंदर यीस्ट डाल देने से गैस इकट्ठी हो जाती है। यीस्ट एल्कोहाॅल की उत्पत्ति करता है इसलिए इसका उपयोग शराब बनाने में किया जाता है।,
- यीस्ट का अधिक उपयोग गैस, पेट फूलना या फिर सिरदर्द का कारण भी बन सकता है। अगर आपको कोई ऐसे लक्षण दिखाई दे आप यीस्ट से बनी चीजों का इस्तेमाल करना बंद कर दें।
- ⋅यीस्ट से एलर्जी की समस्या भी उत्पन्न हो सकती है। इससे सीने में भी तकलीफ हो सकती है।
- यीस्ट का अधिक इस्तेमाल फंगल इंफेक्शन को बढ़ा सकता है।
Yeast Meaning In Hindi
