बाजार में दाल मखनी को देखते ही मुँह में पानी आ जाता है क्योंकि ये बहुत ज्यादा स्वादिष्ट और मलाईदार होती है। खासकर जीरा राइस, नाॅन, बेसन की रोटी आदि के साथ तो इसे बहुत ही चाव के साथ खाया जाता है। कुछ तो इसे तंदूरी रोटी के साथ भी खाना पसंद करते है। इसलिए आज हम बनाएंगे बिल्कुल होटल जैसी दाल मखनी की रेसिपी (Dal Makhani Recipe in Hindi) वो भी बिल्कुल कम टाइम में। वैसे तो जब रेस्ट्रोरेंट में दाल मखनी बनाई जाती है तब वो दाल मखनी को घंटों पकाते है, पर आज हम साथ दाल मखनी की सीक्रेट रेसिपी शेयर कर रहें है जिससे आप आसानी से दाल मखनी बना सकते हो, वो भी किसी झंझट के बिना। आज जो दाल मखनी हम बनाएंगे वो बहुत ही ज्यादा क्रीमी और टेस्टी होगी। आप इस रेसिपी को जरूर करिए। तो चलिए बनाना शुरू करते है।
दाल मखनी कैसे बनाते है (Dal Makhani Kaise Banate Hai)
Contents
दाल मखनी बनाने की सामग्री
- आधा कप उङद दाल
- स्वादानुसार नमक
- एक मुट्ठी राजमा
- आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- डेढ़ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- आधा चम्मच गर्म मसाला
- 5 चम्मच घी
- 3 चम्मच तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 4-5 लहसून
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 3 टमाटर
- 2 चम्मच बेसन
- 4 चम्मच क्रीम
- 25 ग्राम बटर
दाल मखनी बनाने की विधि (Dal Makhani Bnane Ki Vidhi)
- सबसे पहले हम एक बर्तन में उङद दाल और राजमा को पानी में 12 घंटे भिगोकर रख देंगे। हम यहाँ छिलके वाली उङद दाल इस्तेमाल करेंगे, जिसे काली दाल भी कहा जाता है।
- 12 घंटे बाद दाल दुगुनी हो जाएगी यानी फूल जाएगी तब हम इसे कूकर में डाल देंगे। जिस पानी में हमने दाल को भिगोया था उस पानी को भी हम कूकर में डाल देंगे और साथ में 1 गिलास पानी और डाल देंगे।
- पानी डालने के बाद हम इसमें आधा चम्मच नमक डाल देंगे और डाल को पाँच सीटी लगने तक पकाएंगे।
- पाँच सीटी लगने के बाद हम गैस की आंच कम कर देंगे और दाल को बीस मिनट तक और पका लेंगे जिससे दाल पानी में अच्छी तरह घुल जाएगी।
- 20 मिनट बाद दाल अच्छी रह पक जाएगी। तब हम गैस को बंद कर देंगे।
- अब में दाल का तङका बनाते है इसके लिए हमने जो टमाटर लिए है उन्हें मिक्सी में डालकर हम उसकी प्यूरी बना लेंगे, जो हम बाद में तङके में डालेंगे।
- फिर हम एक कङाही लेंगे और उसमें घी और तेल डाल देंगे।
- जब तेल बिल्कुल अच्छी तरह गर्म हो जाएगा तब हम इसमें जीरा डाल देंगे। जब जीरा सुनहरा हो जाएगा तब हम इसमें लहसून को पेस्ट बनाकर इसमें डाल देंगे।
- लहसून को थोङा पकाने के बाद हम इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला और बेसन डाल देंगे और अच्छी तरह मिक्स कर देंगे।
- कई लोग बेसन की जगह चना दाल डाल देते है जब उङद दाल को उबालते है। पर हम यहाँ बेसन ही डालेंगे क्योंकि इससे बेसन का भूना हुआ टेस्ट आता है। जो
- बहुत अच्छा लगता है और हाँ अगर आपकी लाल मिर्च तीखी है तो यहाँ कम इस्तेमाल करें।
Dal Makhani Recipe in Hindi
- इन सभी मसालों को हमें 2 मिनट तक पकाना है। 2 मिनट पकाने के बाद हम इसमें टमाटर की प्यूरी डाल देंगे और मिक्सी कर देंगे।
- टमाटर प्यूरी डालने के बाद हम इसमें थोङा-सा नमक डाल देंगे जिससे प्यूरी जल्दी और अच्छी तरह पक जाएगी।
- इस मसाले को पकाने में हमें 7-8 मिनट लगेगी और मसाला कङाही छोङ देगा। फिर हम इसमें काली मिर्च डाल देंगे और मिक्स कर देंगे।
- अब हम इसमें क्रीम डालेंगे। दाल मखनी में क्रीम और मक्खन का ही बेस्ट टेस्ट आता है। इसलिए आप यहाँ क्रीम बढ़िया क्वालिटी की ही इस्तेमाल करें।
- क्रीम डालने के बाद हम इसमें उबली हुई दाल डाल देंगे। दाल के साथ हम इसमें 2 कटोरी गर्म पानी भी डाल देंगे। दाल को अच्छी तरह मिक्स करने के बाद हम इसमें बटर डाल देंगे।
- आप चाहे तो बटर पहले भी डाल सकते है पर इस स्टेज पर बटर डालने से दाल ज्यादा चिकनी रहती है।
- अब हम गैस की आंच मीडियम कर देंगे और दाल को आधे घंटे तक पकाएंगे। अगर आपके पास टाइम ज्यादा है तो आप इसे 1-2 घंटे भी पका सकते है क्योंकि आप इसे जितना ज्यादा पकाएंगे, इसका टेस्ट उतना ही अच्छा आऐगा।
- आधे घंटे बाद हमारे दाल पूरी तरह तैयार हो जाएगी।
- अब हम इसे सर्व करेंगे। सर्व करने के लिए हम दाल को एक बर्तन में निकालेंगे और दाल के ऊपर धनिया पत्ते, थोङी क्रीम लगाकर इसे सर्व करें।
- आप इसे रोटी, जीरा राइस, नाॅन या पुलाव के साथ सर्व करें।
इन बातों का रखें ध्यान
- मसाले में दाल डालते समय अगर आप दाल में ठंडा पानी डाल देते है तो दाल और पानी अलग-अलग पङे रहे है, घुल नहीं पाते है। इससे दाल गाढ़ी नहीं हो पाती है।
आप इस दाल में प्याज, हरी मिर्च जैसी और भी सब्जियाँ डाल सकते है। - अगर आप टमाटर की प्यूरी बनाकर तङके में नहीं डालते है तो दाल की ग्रेवी नहीं बन पाती है। इसलिए आप प्यूरी ही बनाकर डालें।
- अगर आपने दाल को सुबह बनाया है और आपको दाल दोपहर को सर्व करनी है तो आप इसमें दोबारा तङका लगा लें, इससे दाल बिल्कुल फ्रेश और क्रीम हो जाएगी।