राजस्थान के लोकप्रिय व्यंजनों में सबसे पहले दाल बाटी चूरमा (Dal Bati Churma Recipe) का नाम आता है। इसे राजस्थान की शान भी माना जाता है। अनके उत्सवों व त्योहारों पर यह स्पेशल बनाया जाता है। कुछ इसे मार्केट से लाकर खाते है। पर हम आपके साथ दाल बाटी चूरमा बनाने की इतनी स्पेशल रेसिपी लेकर आएं है कि आप बाहर की दाल बाटी खाना छोङ देंगे। इस रेसिपी में हम आपके साथ 4 तरह की बाटी बनाने की विधियाँ शेयर कर रहे है। आपको इनमें से जो भी आसान और अच्छी लगे आप बाटी उसी तरह बनाएं। बाटी बनाने की चारों विधियाँ बहुत ही आसान और लाजवाब है। चूरमा बनाना ज्यादा कठिन नहीं होता है पर दाल बाटी (Dal Bati Recipe in Hindi) बनाने में थोड़ा समय लगता है। तो चलिए जानते है कि जबरदस्त दाल बाटी चूरमा घर पर कैसे बना सकते है ?
Contents
दाल बाटी चूरमा कैसे बनाएं (Dal Bati Churma Recipe)
दाल बनाने की सामग्री
- 30 ग्राम मूंगदाल
- 1 चम्मच नमक
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 30 ग्राम महसूर की दाल
- आधा चम्मच तेल
- 30 ग्राम चना दाल
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर
- 30 ग्राम उङद दाल
- 30 ग्राम अरहर की दाल
- 1 बारीक कटा प्याज
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- अदरक लहसून का पेस्ट
- 5-6 करी पत्ता
- राई के दाने
- 1 चम्मच जीरा
- आधा छोटा चम्मच हींग
बाटी बनाने की सामग्री – Bati Recipe
- डेढ़ कप गेहूँ का आटा
- आधा कप सूजी
- ⋅आधा चम्मच बेकिंग सोडा
- आधा छोटा चम्मच नमक
- 5 बङे चम्मच देशी घी
चूरमा बनाने की सामग्री
- 3 चम्मच घी
- 3 चम्मच गोंद
- सूखे मेवे
- पिसी हुई चीनी
दाल बाटी चूरमा बनाने की विधि (Dal Bati Churma)
दाल बनाने की विधि (Dal Recipe)
- सबसे पहले हम एक बर्तन लेंगे और इसमें सभी दालों को डालकर उसे 1 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख देंगे।
- 2 घंटे बाद हम दाल को अच्छे तरीके से धो लेंगे।
- दाल को धोने के बाद हम इसे कूकर में डाल देंगे। दाल के साथ हम इसमें ढ़ाई कप पानी, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच नमक और आधा चम्मच तेल डाल देंगे।
- फिर हम कूकर का ढक्कन बंद करके दाल को 7 सीटी लगने तक पकाएंगे।
- 7 सीटी के बाद हम गैस को बंद कर देंगे।
- अब हम दाल में तङका लगाएंगे।
- तङका लगाने के लिए हम एक कङाही लेंगे और उसमें घी डाल देंगे।
- जब घी गर्म हो जाए तब हम इसमें हींग, जीरा, राई, हरी मिर्च, बारीक कटा प्याज, अदरक लहसून का पेस्ट, करी पत्ता डाल देंगे।
- इन सभी चीजों का अच्छे से पकाने के बाद हम इसमें आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डाल देंगे।
- सभी चीजों को अच्छे से मिलाने के बाद हम इसमें उबली हुई दाल डाल देंगे।
- दाल को हम पानी सहित ही डालेंगे।
- दाल को हम 2 मिनट तक मसाले में पकाएंगे और हमारी दाल बिल्कुल तैयार है।
बाटी बनाने की विधि (Bati Banane Ki Vidhi)
- बाटी बनाने के लिए हम एक बर्तन लेंगे और उसमें गेहूँ का आटा डाल देंगे।
- गेहूं के आटे में हम सूजी, बेकिंग सोडा, नमक और घी डाल देंगे।
- इन सभी चीजों को हम अच्छे से मिक्स कर लेंगे।
- फिर हम आटे में थोङा-थोङा पानी डालकर से थोङा कङा गूंथ लेंगे।
- जिस आटे से हम रोटी बनाते है उस आटे से हमें इसे कङा गूंथना है।
- आटे को गूंथने के बाद हम इसे ढककर 15 मिनट के लिए रख देंगे।
- 15 मिनट बाद आटे की बाटी साइज की लोईयां तोङ लेंगे। आप चाहे तो बाटी की लोई में आप पनीर या आलू की सब्जी भर सकते है।
हम यहाँ चार प्रकार की बाटी बनाएंगे-
1. कूकर में बाटी बनाने की विधि:
- कूकर में बाटी बनाने के लिए हम एक कूकर लेंगे और उसमें नमक डाल देंगे।
- नमक डालने के बाद हम नमक में एक स्टील या लोहे का स्टेंड रख देंगे और कूकर की सीटी को निकाल देंगे।
- जब नमक गर्म हो जाए तब हम इसमें एक प्लेट रखेंगे और उसमें दो-तीन बाटी तक देंगे।
- कूकर में बाटी को हमें 20 मिनट के लिए पकाना है। जब बाटी को पकते हुए 10 मिनट हो जाएगें तब हम कूकर को खोलेगें और बाटी को पलट देंगे। इससे बाटी ऊपर और नीचे दोनों तरफ से पक जाएगी।
- बाटी को पलटने के 10 मिनट बाद हम इसे कूकर से निकाल लेंगे।
2. ऑवन में बाटी बनाने की विधि
- ऑवन में बाटी बनाने के लिए हम ऑवन को 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेट कर देंगें और उसमें बाटी वाली ट्रे रख देंगें।
- 10 मिनट बाद हम ऑवन को खोलेंगे और बाटी को पलट देंगे। इससे बाटी दोनों तरफ से पक जाएगी।
- बाटी को पलटने के 10-12 मिनट बाद हम इसे ऑवन से निकाल देंगे।
3. कङाही में बाटी बनाने की विधि
- कङाही में बाटी बनाने के लिए हम एक कङाही लेंगे और उसमें एक चम्मच घी डाल लेंगे।
- जब घी गर्म हो जाए तब हम इसमें बाटी रख देंगे। बाटी रखने के बाद हम कङाही को ढक देंगे।
- 10 मिनट बाद हम बाटी को चिमटे से पलट देंगे।
- पलटने के बाद हम इसे 10 मिनट तक पकाएंगे और बाद में हम बाटी के ऊपर 1 चम्मच घी और डाल देंगे।
- अगर बाटी किनारों से कच्ची रह जाए तब आप इसे चिमटे से खङी करके भी पका सकते है।
- परन्तु आप इस पर घी डाल देंगे तो ऐसा करने की कोई जरूरत नहीं है।
4. अपा मेकर में बाटी बनाने की विधि
- अपा मेकर में बाटी बनाने के लिए हम गैस पर अपा मेकर को रखेंगे और उसमें घी लगा देंगे।
- घी लगाने के बाद हम इसमें बाटी रख देंगे। बाटी रखने के बाद हम इसके ऊपर ढक्कन लगा देंगे।
- हमें बाटी को पकते हुए जब पांच मिनट हो जाए तब हम सभी बाटी को पलट देंगे और बाटी के ऊपर घी लगा देंगे।
- पलटने के 5 मिनट बाद बाटी बिल्कुल तैयार है।
चूरमा कैसे बनाते है – Churma Kaise Banate Hain
चूरमा बनाने की विधि (Churma Recipe)
- चूरमा बनाने के लिए हम एक मिक्सी जार लेंगे और उसमें 3-4 बाटी डाल कर इसे दरदरा पीस लेंगे।
- फिर हम एक कङाही लेंगे और उसमें तीन चम्मच घी डाल देंगे।
- घी जब गर्म हो जाए तब हम इसमें गोंद डाल देंगे। हमें गोंद को तब तक पकाना है जब यह पोपकाॅन की तरह फूल न जाए।
- जब गोंद फूल जाए तब हम इसमें चूरमा डाल देंगे।
- चूरमा के साथ ही हम इसमें सूखे मेव डाल देंगे। आप अपनी इच्छानुसार कोई भी सूखे मेवे इस्तेमाल कर सकते है।
- जब चूरमा ठंडा हो जाएगा तब हम इसमें पिसी हुई चीनी डाल देंगे।
- अगर हम पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल गर्म चूरमा में कर देंगे तो चीनी पिघलने लगेगी और चूरमा कङा हो जाएगा।
- चीनी की मात्रा आप बाटी के हिसाब से डालें।
- अगर आपने चूरमा बनाने के लिए तीन बाटी उपयोग में ली है तो आप इसमें 2 चम्मच पिसी हुई चीनी डालें।
- हमारा बाटी चूरमा बिल्कुल तैयार है।
दाल बाटी चूरमा को सर्व कैसे करें (Dal Bati Churma Recipe)
- सबसे पहले हम एक प्लेट लेगें और उसमें सारी बाटी रख लेंगे।
- फिर हम एक कटोरी में घी निकाल लेंगे और सारी बाटी को में डूबोकर प्लेट में वापस रख देंगे।
- बाद में हम एक थाली लेंगे और उसमें तीन कटोरियों रख देंगे।
- एक कटोरी में हम चूरमा डालेंगे, दूसरी बाटी में हम दाल डालेंगे और तीसरी बाटी में हम प्याज, नींबू और हरी मिर्च काटकर रख देंगे।
- थाली में हम 4 बाटी और 1 चम्मच रख देंगे।
- दाल बाटी चूरमा को गर्मागर्म सर्व करें। इससे इसका टेस्ट बहुत अच्छा लगता है। अगर सर्व करने तक बाटी ठंडी हो जाए तो आप इसे वापस किसी कङाही में गर्म कर सकते है।
- दाल को सजाने के लिए आप हरा धनिया भी इस्तेमाल कर सकते है।
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