जब हम घर पर रसगुल्ले बनाते है तो बहुत बार चाशनी में फट जाते है इसलिए आज की इस पोस्ट में हम आपके साथ मीनी रसगुल्ले बनाने की सीक्रेट रेसिपी (Chena Rasgulla Recipe in Hindi) शेयर कर रहे है। इससे रसगुल्ले बिल्कुल स्पंजी और रस के भरे-भरे बनते है। तो चलिए रेसिपी बनाना शुरू करते है।
रसगुल्ले कैसे बनाते है (Rasgulla Kaise Banate Hain)
Contents
रसगुल्ले बनाने की सामग्री
- 1 लीटर दूध
- 2 नींबू
- 300 ग्राम चीनी
- 4 कप पानी चाशनी के लिए
- 2 इलायची
रसगुल्ले बनाने की विधि (Rasgulla Banane Ki Vidhi)
- सबसे पहले हम एक बर्तन लेंगे और उसमें 1 लीटर दूध डालकर उसे गैस पर रख देंगे।
- 1 लीटर दूध से हम 65-70 मीनी रसगुल्ले बना सकते है।
- जब तक दूध उबल रहा है तब तक हम दूध को फाङने के लिए दोनों नींबू का रस निकाल लेंगे और जितना नींबू का रस है उतना ही उसमें पानी मिला देंगे।
- ऐसा करना इसलिए जरूर है क्योंकि जब दूध में एकदम ऐसीड मिलाया जाता है तब छेना जालीदार नहीं बनता है।
- जब दूध उबल जाएगा तब हम गैस को बंद कर देंगे और दूध में आधा कप पानी डाल देंगे। इससे दूध का तापमान थोङा कम हो जाएगा और छेना बिल्कुल बढ़िया बनेगा।
- पानी डालने के बाद इसमें थोङा-थोङा करके नींबू का रस डाल देंगे। जब दूध फट जाएगा तब हम नींबू का रस डालना बंद कर देंगे।
- रसगुल्ले बनाने में असली काम छेना का ही होता है। अगर छेना जालदारी नहीं बनता है तो रसगुल्ले भी अच्छे नहीं बनते है।
- जैसे ही दूध फट जाएगा तब हम इसमें एक लीटर पानी मिला देंगे यानी छेना को ठंडा कर लेंगे।
- फिर हम एक बर्तन लेंगे और उस पर एक छालनी रख देंगे। छालनी के अंदर हम एक सूती कपङा रख लेंगे और सारा छेना कपङे के ऊपर निकाल लेंगे।
- इससे छेने का पानी नीचे वाले बर्तन में चला जाएगा और छेना कपङे में रह जाएगा।
- छेने से निकाला पानी बहुत गुणकारी होता है। इससे इम्युनिटी सिस्टम मजबूत रहता है। इसलिए आप इसे पी भी सकते है। अगर सीधा पीया नहीं जाता है तो आप पानी का इस्तेमाल रोटी का आटा गूंथते टाइम कर सकते है। आप इस पानी को 3-4 दिन तक फ्रीज में रख भी सकते है।
- फिर हम छेने वाला पानी अलग रख देंगे और छेने वाले कपङे के नीचे दूसरा बर्तन रख देंगे और छेने में पानी डालकर उसे अच्छे से धो लेंगे ताकि छेने में नींबू का स्वाद न आए।
- फिर हम छेना वाले कपङे को दोनों हाथों से निचोङ लेंगे और किसी हेंगर पर लटका देंगे। इससे छेने का सारा पानी निकल जाएगा और छेना बिल्कुल सूखा हो जाएगा।
Chena Rasgulla Recipe in Hindi
- 1 घंटे बाद हम छेने को निकाल लेंगे और एक मिक्सी जार में डाल देंगे। मिक्सी को हम थोङा सा चलाएंगे कि छेने का पेस्ट दरदरा हो जाए।
- फिर हम मिक्सी जार से छेना को एक प्लेट में निकाल लेंगे। ध्यान रखें छेना निकालते समय आपके साथ बिल्कुल सूखे होने चाहिए।
- छेना को प्लेट में निकालने के बाद हम हल्के हाथों से छेना को घुमा-घुमाकर मुलायम और गोल बना लेंगे।
- फिर हम छेने के छोटे-छोटे टुकङे तोङ लेंगे क्योंकि जिस साइज के टुकङे हम तोङेंगे, पकने के बाद वह उसका ढाई गुना बङा हो जाता है।
- फिर हम एक-एक करके इन्हें गोल बना लेंगे। ध्यान रखें रसगुल्ले में बिल्कुल भी क्रेक नहीं होने चाहिए।
- अब हम एक बर्तन लेंगे और उसमें चीनी डाल देंगे। चीनी के साथ हम इसमें 4 कप पानी भी डाल देंगे।
- जब चाशनी उबल जाएगी तब हम इसमें सारे रसगुल्ले और 2 इलायची डाल देंगे। फिर हम इसे ऊपर से ढक देंगे। ध्यान रखें गैस की आंच बिल्कुल तेज होनी चाहिए।
- इन रसगुल्लों को पकाने में लगभग 25-30 मिनट लगेगी। बीच-बीच में हम प्लेट हटाकर रसगुल्लों को पलटते रहेंगे ताकि रसगुल्ले चारों तरफ से पक जाए।
- 25 मिनट बाद हम सारे रसगुल्लों को एक बर्तन में निकाल लेंगे और उसी बर्तन में आधी चाशनी में निकाल लेंगे। जो आधी चाशनी बची है उसे हम 5 मिनट तक और पकाएंगे।
- जब बर्तन वाली चाशनी गाढ़ी हो जाएगी तब हम गैस बंद कर देंगे और सारे रसगुल्लों और चाशनी को उस बर्तन में डाल देंगे।
- अब हम रसगुल्ले खाने के लिए 4 घंटे का इंतजार करना है। अगर आपके पास टाइम है तो आप इसे पूरी रात भी रख सकते है। पर 4 घंटे में रसगुल्ले बिल्कुल मस्त बन जाते है।
- हमारे जालीदार रसगुल्ले बिल्कुल तैयार है।